Hey ihr Lieben =)
Dieses Gericht gab es bei uns vor genau einer Woche und morgen koche ich es schon wieder – das ist doch ein gutes Zeichen, oder? Auf das Foto auf Instagram gab es eine ziemlich überwältigende Resonanz, weswegen ich den Post jetzt einfach mal vorziehe.
Es gehört mal wieder in die Kategorien ‘super einfach’, ‘super schnell’ und ‘unglaublich lecker’! Außerdem ist es gesund, vegetarisch und auf Wunsch auch vegan. Nur mit Low Carb kann ich heute nicht dienen. ;D
Hey Lovelies =)
We had this delicious meal one week ago and will have it again tomorrow – that should say enough. It’s extremely easy, unbelievably flavourful, fast made, vegetarian with a vegan option, healthy and filling. Doesn’t that sound perfect?
Das Originalrezept findet ihr hier. Neben der Wasserkresse, die ich durch Ruccola ersetzt habe, gab es noch ein paar Anpassungen.
Für 2 Portionen:
500g frische Gnocchi in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Eine gute Handvoll von 125-150g Ruccola beiseite stellen und den Rest mit 1/2 Bund Minze, 2 Knoblauchzehen, dem Großteil von 50g angerösteten Pinienkernen, 50ml Olivenöl und optional 50g Parmesan zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. An alle Veganistas und diejenigen, die vergessen haben, Parmesan zu kaufen: Es schmeckt auch ohne ganz fantastisch – auf den Fotos seht ihr auch keinen Parmesan. ;)
Die Gnocchi noch im Topf mit dem Pesto, dem restlichen Ruccola, den restlichen Pinienkernen und 100g halbierten Cocktailtomaten mischen, auf zwei Teller verteilen und genießen.
The original recipe which I altered to my needs can be found here.
For two servings:
Fry 500g fresh gnocchi in a bit of olive oil until golden.
Take a big handful off 125-150g arugula and put it aside for later. Blend the rest with a big handful of mint leaves, 2 garlic cloves, most of 50g roasted pine nuts, 50ml olive oil and optional 50g Parmesan until creamy. If you’re vegan or forgot to buy parmesan – just skip it, like I did last week. It will still taste amazing!
Mix the gnocchi with the pesto, the arugula you put aside earlier, the leftover pine nuts and 100g halved cherry tomatoes.
Serve and enjoy!
Wie gesagt, ich habe die Zutaten schon wieder eingekauft (incl. Parmesan dieses Mal) und werde es morgen oder übermorgen wieder machen. Es war einfach so unglaublich lecker, auch wenn ich mir die minzige Note vorher so gar nicht vorstellen konnte. Für mich ein perfektes Sommeressen!
Wie findet ihr es? Werdet ihr es ausprobieren?
bis bald!
